Hemên bi şêwaza rojavayî xwedan teknîkên hilberînê yên bêhempa ne, û teknîkên cûda yên pêvajoyê têne bikar anîn ji bo hilberandin û hilberandina hamsên cûda. Mînakî, hin hilberên ham hewce ne ku werin kişandin, lê yên din ne. Teknîkên pêvajoyek hevpar ên ji bo hemêrê-şêweya rojavayî dermankirina germahiya nizm û derzîlêdana şînê vedihewîne.
Teknolojiya paqijkirina germahiya kêm
Di pêvajoya hilberîna goşt de, ji bo ku goşt nerm be, pêdivî ye ku her gav pê ewle bibin ku hilberên goşt di rewşek germahiya nizm de ne, germahî ji 15 ℃ bilindtir nabe. Bikaranîna teknolojiya dermankirina germahiya nizm dikare bi bandor li nûkirina mîkroorganîzmayan asteng bike, da ku ewlekarî û nermbûna hilberên goşt misoger bike, nemaze di havîna de ku germahiya hewayê germtir e, ji hêla hawîrdora germahiya bilind ve, hilberên goşt ji rizandinê pir xeternak in. û rizandin, serîlêdana maqûl ya teknolojiya dermankirina germahiya nizm dikare bi bandor ji hilbera ku ji xirabûna hilberê diêşe dûr bikeve. Mînakî, teknolojiya hilberîna ham Lyonnaise, bi serîlêdana germahiya nizm, xwê kêm, teknolojiya dermankirinê, ne tenê bi bandor çerxa hilberînê kurt dike, lê di heman demê de ji bo baştirkirina ewlehiya hilberê jî.
Injection Brine
Teknolojiya derzîlêdana birînê ne tenê dikare heyama dermankirina hilberên goşt kurt bike, lê di heman demê de lêçûna dermankirinê jî kêm dike û nermbûn û hilberîna goşt jî baştir dike. Paqijkirina kevneşopî ya hilberên goşt bi gelemperî dermankirina hişk an şilbûna şil qebûl dike, lê teknolojiya derzîlêdanê ya şîn ev e ku meriv makîneyên derzîlêdanê yên pispor bikar bîne da ku bi derziyên derzîlêdanê ji bo pêvajoya dermankirinê şilavê paqijkirinê di goştê xav de derxîne.
Bi vekolîna berawirdî ya çalakiya ava goştê beraz, hêza şirînê, reng û aliyên din ve, tê îsbat kirin ku teknolojiya derzîlêdana birînê ne tenê dikare qalîteya goştê beraz çêtir bike, lê di heman demê de rêjeya derzîlêdana birînê û rêjeya çîçeka xwarinê jî zelal bike.
Teknolojiya qutkirina valahiya
Di pêvajoya karanîna teknolojiya derzîlêdanê de, ji bo ku bêtir were piştrast kirin ku şîn dikare di hilberên goşt de bi yekcarî were dabeş kirin, ji bo misogerkirina kalîteya hilberandina hilberên goşt, pêdivî ye ku teknolojiya şûştina valahiya bikar bînin. Teknolojiya şûştina valahiya bi rastî karanîna alavên mekanîkî ye, hevîrkirin, pehleşkirin, hilberandina hilberên goşt, lezkirina ketina marînadê da ku pê ewle bibe ku ew bi yekcarî di goşt de were belav kirin, û di heman demê de, ew dikare tîrêjên goşt hilweşîne. nermbûna goşt çêtir bikin da ku hilberên goşt di heman demê de tam bikin, û rêjeya hilberînê baştir bikin. Digel vê yekê, ji bo ku pêşî li hilberîna mîkroorganîzmayan di hilberên goşt de were girtin, tîrêjê makîneya valahiya valahiya wekî valahiyek hatî sêwirandin, ku dikare bi bandor hilberîna mîkroorganîzmayan asteng bike, û maddeya goşt di bin rewşa valahiyê de bêtir werimî ye. da ku şilava marînadê bi tevlêbûn, pêçandin û operasyonên din bi tevahî bi materyalê goşt re were yek kirin, da ku pê ewle bibe ku marinade yekreng e. Di bin çalakiya şûşeya valahiya de, proteîna di materyalê goşt de têkiliyek tam bi şêlimê re tê, ku berbelavbûna proteînê pêşve dike, girêdana di navbera perçeyên goşt de zêde dike, û bi bandor qalîteya perçeyên goşt çêtir dike.
Tenderization Technology
Kêmbûna hilberên goşt nîşanek girîng a bîhnfirehiya hilberê ye. Her ku daxwaza gel ji bo tama berhemên goşt her ku diçe zêdetir dibe, lêkolînên heyî yên li ser teknolojiya nermkirina goşt jî her ku diçe kûrtir dibe.
Gelek awayên nermkirina goşt hene, wek rêbaza stimulasyona elektrîkê, rêbaza nermkirina mekanîkî, rêbaza enzîmê nermkirinê û rêbaz û teknolojiyên din. Teşwîqkirina elektrîkê rêbazek karanîna elektrîkê ye ji bo teşwîqkirina cesedê, ku dikare bi bandor leza glycolîzê ya goşt bilez bike, leza hişkbûna masûlkeyê bilez bike, da ku ji sarbûna goşt dûr bisekine, bi vî rengî nermbûna goşt tê fêm kirin. Digel vê yekê, enzîmên ku di rêbaza nermkirina enzîmê de têne bikar anîn dikarin li enzîmên nermkirina eksogenous û endogenous bêne dabeş kirin.
Fencing Technology
Teknolojiya dorpêçkirinê bi giranî ji bo pirsgirêka rizandin û xirabûna hilberên goşt di pêvajoya hilberandin, hilberandin, veguheztin û firotanê de tête armanc kirin, û prensîba wê ya bingehîn ev e ku sepandina cûrbecûr teknîkên parastina tazeyê ye da ku ji rizandin û xirabûna hilberên goşt ji hilberîn û hilberandinê dûr nekevin. ji bo firotanê, ku fonksiyona dirêjkirina temenê hilberên goşt heye. Di pêvajoya serîlêdanê ya teknolojiya çolê ya heyî de, zêdetirî 50 celeb faktorên dorpêçê hene, wek nirxa pH, germahî, zext, parastin, pakkirina hewa-klîma, hwd. têne kategorîzekirin, û prensîbên parastinê yên ku bi gelemperî têne bikar anîn kêmkirina çalakiya avê, dermankirina germahiya bilind, sarinckirin an cemidandina germahiya nizm, û lêzêdekirina parastinê, hwd. ji hilberandin û hilberandinê bigire heya kirrûbirrê, ku bandora xwe li dirêjkirina temenê bermayiyên goşt dike. Faktorên cûrbecûr li ser rola mîkroorganîzmayên di hilberên goşt de li beşên cihêreng, dema ku ji yek faktorên dorpêçê bi hev re bixebitin, bandora wê ya parastinê ji rola faktorek têl bi tenê bihêztir e. Di hilberandina rastîn a hilberên goşt de, bi tevhevkirina maqûl a faktorên cûda yên dorpêçê, dikare di misogerkirina kalîte û ewlehiya xwarinê de rolek bi bandor bilîze.
Smoking Technology
Di teknolojiya cixarekêşanê ya kevneşopî de, kêmbûna şewitandina komirê dê bibe sedema hin pirsgirêkên ewlehiyê, û di heman demê de dê bandorek li ser hawîrdora derdorê jî hebe, û benzopyrene û hîdrokarbonên aromatîk ên polycyclic ên ku di pêvajoya cixarekêşanê de têne hilberandin dê di heman demê de bandorek li ser tenduristiya mirovan jî hebe. Bi kûrbûna domdar a lêkolîna li ser teknolojiya hilberîna goşt re, teknolojiya cixarekêşandinê heya radeyekê pêş ketiye û baştir bûye, mînakî, sepandina tama dûmanê, şilava dûmankirî, û rêbaza rûxandina rasterast û şêwaza rijandinê, ku pir guherand. awayê kişandina hilberên goşt û pirsgirêkên ne ewledar û nexweş ên pêvajoya cixarekêşana kevneşopî çareser kirin. Mînakî, cixarekêşana sar dikare ji bo hilberîna hamûya hestî were bikar anîn, ku tê de pêdivî ye ku germahî di 30-33 ℃ de were kontrol kirin û di pêvajoya cixarekêşanê de ham divê 1-2 roj û şevan were hiştin.
Dema şandinê: Jun-13-2024